Как сделать квас на берёзовом соке без дрожжей: рецепт от Александра из деревни

Берёзовый сок для кваса я использую каждую весну, до тех пор, пока он есть. Сам не собираю, но покупаю в ближайшей деревне у проверенного человека. Зовут его Александр. Он и подсказал рецепт, как сделать квас на берёзовом соке без использования дрожжевой закваски.

Вкус у такого напитка получается несколько непривычным. Но непривычный не значит плохой: освежает, бодрит, утоляет жажду, главное противники дрожжей будут довольны.

Продавец сока посоветовал мне не добавлять сахар, только хлеб — он его заворачивает в марлю, чтобы потом готовый квас не процеживать, и опускает в ёмкость. А потом подкрашивает готовый квас жжёным сахаром. Я использовал всё-таки не хлеб, а сухари, без всякой марли, они сами по себе дали и цвет, и привкус. Первый раз сахар добавлять не стал, но, на мой вкус, напиток получился всё-таки кисловатым, так что в следующий раз добавил сахар. А вообще, конечно, на любителя.

Что нужно?

• сок берёзовый — 3 л
• сухари бородинские — 150 г
• сахар — 2 ст. ложки

Что делать?

1. Уложить в трёхлитровую банку сухари, сахар, залить соком. Накрыть бумажным полотенцем или марлей и поставить в тёплое место.
2. Спустя некоторое время сок поменяет цвет.
3. Через трое суток квас готов, хотя лучше пробовать в процессе брожения уже через двое суток: сок бывает очень разным.
4. В две пластиковых бутылки положить по небольшой горстке изюма, процедить квас, бутылки плотно закрыть и оставить ещё на сутки уже в прохладном месте, можно поставить в холодильник или в холодную воду.

И пусть вас не мучает жажда!